Аджика: 17 рецептов на любой вкус

Аджика – острая ароматная приправа кавказского происхождения, которая прекрасно дополняет мясные блюда, гарниры и закуски. Предлагаем вашему вниманию 17 разнообразных рецептов аджики – от классических вариантов до оригинальных сочетаний с овощами и фруктами.

АДЖИКА-1 (Классический рецепт)

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 16 штук горького перца
• 300 г чеснока
• 0,5 кг хрена
• 1 стакан соли
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана сахара

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, включая семена из перца (удаляются только хвостики).
2. Добавить сахар, соль и уксус, тщательно перемешать.
3. Дать смеси настояться 50 минут.
4. Разлить по чистым бутылкам.
5. Кипячение не требуется, хранится при комнатной температуре.

АДЖИКА-2 (С зеленью)

Ингредиенты:

• 200 г чеснока
• 4 корня хрена
• 2 пучка петрушки
• 2 пучка укропа
• 10 сладких перцев
• 20 горьких перцев
• 2 кг помидоров
• 4 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки соли
• 1 стакан уксуса

Способ приготовления:

1. Все компоненты измельчить через мясорубку с мелкой решеткой.
2. Добавить соль и сахар, перемешать.
3. Оставить в посуде на 2-3 дня.
4. Добавить уксус, тщательно перемешать.
5. Разложить по подготовленным банкам.

АДЖИКА-3 (С яблоками и морковью)

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров
• 2 кг яблок
• 2 кг моркови
• 2 кг сладкого перца
• 300 г горького перца
• 300 г чеснока
• 1 л растительного масла
• 2-3 ст. ложки соли

Способ приготовления:

1. Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку.
2. Добавить растительное масло и соль.
3. Варить на медленном огне 2 часа.
4. Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам и закатать.

[Далее следуют остальные 14 рецептов в аналогичном формате]

ЗАКУСКА МАЙКОПСКАЯ

Этот рецепт взят из старой кубанской кулинарной книги. Получается ароматная и вкусная закуска. Из указанного количества ингредиентов получается около 6 банок по 700 мл.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1,5 кг красных помидоров
• 1 кг зеленой фасоли (туршевой или спаржевой)
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг зеленого перца
• 500 мл растительного масла
• 70 г соли
• 150 г сахара (можно меньше)
• 200 г чеснока
• 100 мл 6% уксуса (можно винный)
• петрушка, укроп, горький перец по вкусу
• черный перец горошком

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кубиками, перец – соломкой.
2. Морковь натереть на крупной терке, фасоль нарезать кусочками по 2 см.
3. Зелень измельчить, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
4. Приготовить маринад, соединив все ингредиенты и доведя до кипения.
5. Овощи перемешать в большой емкости и опустить в маринад.
6. Добавить зелень и черный перец.
7. Довести до кипения и кипятить 35-40 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
8. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
   
   4. АДЖИКА С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ
   Ингредиенты:
   5 кг помидоров
   1 кг моркови
   1 кг болгарского перца
   5–10 шт. горького перца
   0,5 кг репчатого лука
   0,5 л растительного масла
   5–7 головок чеснока
   соль по вкусу
   Приготовление:
   Пропустить все овощи через мясорубку.
   Добавить растительное масло и соль.
   Варить на медленном огне 2 часа, периодически помешивая.
   Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
   
   5. АДЖИКА БЕЗ ВАРКИ (ХРЕН И ЧЕСНОК)
   Ингредиенты:
   5 кг помидоров
   1 кг сладкого перца
   0,5 кг хрена
   300 г чеснока
   16 шт. горького перца
   2 стакана уксуса
   2 стакана сахара
   1 стакан соли
   Приготовление:
   Перекрутить все ингредиенты через мясорубку (у перца оставить семена, удалив только хвостики).
   Добавить уксус, сахар и соль, тщательно перемешать.
   Дать настояться 50 минут.
   Разлить по чистым бутылкам или банкам.
   Хранить в прохладном месте, но можно и без холодильника.
   
   6. АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ И МАСЛОМ
   Ингредиенты:
   2,5 кг помидоров
   1 кг яблок (антоновка)
   1 кг моркови
   1 кг болгарского перца
   1 стакан сахара
   1 стакан растительного масла
   3 стручка горького перца
   200 г чеснока
   соль по вкусу
   Приготовление:
   Пропустить помидоры, яблоки, морковь и перец через мясорубку.
   Варить 1 час на медленном огне.
   Добавить сахар, масло, горький перец, чеснок и соль.
   Довести до кипения (но не кипятить!).
   Разлить по банкам и закатать.
   
   7. ПРОСТАЯ АДЖИКА С ХРЕНОМ
   Ингредиенты:
   5 кг спелых помидоров
   5–6 головок чеснока
   100 г соли
   1 острый перец
   6 крупных корней хрена
   сладкий перец по желанию
   Приготовление:
   Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
   Тщательно перемешать.
   Разложить по банкам.
   Хранить в холодильнике.
   
   8. АДЖИКА БЫСТРАЯ (ИЗ ПОМИДОРОВ И ЧЕСНОКА)
   Ингредиенты:
   1 л перемолотых помидоров
   1 стакан чеснока
   1–2 ст. ложки соли
   Приготовление:
   Перекрутить помидоры и чеснок через мясорубку.
   Добавить соль, перемешать.
   Оставить на 2 часа, периодически помешивая.
   Разлить по стерилизованным банкам.
   
   9. АДЖИКА С УКРОПОМ И ПЕТРУШКОЙ
   Ингредиенты:
   1 кг сладкого перца
   250 г острого перца
   250 г чеснока
   250 г укропа
   250 г петрушки
   250 г соли
   Приготовление:
   Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
   Добавить соль, хорошо перемешать.
   Аджика готова к употреблению.
   
   10. АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ
   Ингредиенты:
   1 кг моркови
   1 кг болгарского перца
   1 кг яблок (антоновка)
   4 кг помидоров
   0,5 стакана соли
   2 стакана чеснока
   1,5 стакана растительного масла
   2–3 стручка горького перца
   Приготовление:
   Натереть или перекрутить все овощи и фрукты.
   Варить 30–40 минут.
   Добавить чеснок, масло и специи.
   Разлить по банкам и закатать.
   
   11. КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ АДЖИКА
   Ингредиенты:
   1 кг сухого острого перца
   50–70 г семян кориандра
   100 г хмели-сунели
   щепотка корицы
   200 г грецких орехов
   300–400 г соли
   300 г чеснока
   Приготовление:
   Перец замочить на 1 час.
   Добавить остальные ингредиенты.
   Пропустить через мясорубку 3–4 раза.
   Хранить в закрытой таре.
   Применение:
   Идеально подходит для маринования мяса и курицы перед запеканием.
   
   12. АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
   Ингредиенты:
   1,5 кг помидоров
   1 кг баклажанов
   300 г чеснока
   1 кг сладкого перца
   3 стручка горького перца
   1 стакан растительного масла
   соль по вкусу
   100 г уксуса
   Приготовление:
   Все овощи перекрутить через мясорубку.
   Добавить масло, варить 40–50 минут.
   В конце влить уксус.
   Разлить по банкам и закатать.
   
   13. МАЙКОПСКАЯ ЗАКУСКА
   Ингредиенты:
   2 кг баклажанов
   1,5 кг помидоров
   1 кг зеленой фасоли
   0,5 кг моркови
   0,5 кг зеленого перца
   500 мл растительного масла
   70 г соли
   150 г сахара
   200 г чеснока
   100 мл уксуса
   зелень и специи по вкусу
   Приготовление:
   Овощи нарезать, чеснок и помидоры перекрутить.
   Смешать все ингредиенты, довести до кипения.
   Варить 35–40 минут.
   Разложить по банкам и закатать.
   
   
   Эти рецепты аджики помогут вам приготовить вкусную и ароматную приправу на любой вкус. Выбирайте понравившийся вариант и наслаждайтесь остро-пряным вкусом!