Приветствую вас, дорогие соседи по «Яблочку»! С вами Григорий и Виолетта. Сегодня хочу рассказать о нашей гордости — спарже. Пять лет назад мы рискнули и купили дорогие саженцы- корни издалека. И который год не нарадуемся. Первая зелень весной — и какая! Недавно готовили суп-пюре, объеденье. Давайте разберёмся, что это за овощ и как его вырастить в наших краях.
Виды съедобной спаржи
Спаржа, или аспарагус, — многолетнее травянистое растение семейства Спаржевые. В пищу употребляют молодые сочные побеги, которые появляются из земли ранней весной. Всего насчитывается более ста видов, но как овощную культуру выращивают в основном Asparagus officinalis — спаржу лекарственную.
В зависимости от окраски побегов выделяют три группы сортов:
- Зеленоголовая — самая распространённая, побеги зелёные, насыщенного цвета.
- Красноголовая — побеги с розово-фиолетовыми головками, более нежные.
- Белоголовая (отбеленная) — получают искусственно, засыпая побеги землёй, чтобы они не зеленели на свету.
Также встречаются сорта с жёлтыми и фиолетовыми оттенками. Вкус у белой спаржи нежнее и слаще, зелёная имеет более выраженный травянистый вкус, а фиолетовая — легкую горчинку.
Растёт ли спаржа в Северном Казахстане?
Растёт, и ещё как! Вопреки распространённому мнению, что спаржа — капризная южанка, она прекрасно чувствует себя в Сибири и у нас. В диком виде спаржу можно встретить по всей Европе, в Азии и даже в Сибири. Она неприхотлива и холодостойка, достаточно легко переносит сильные морозы (до -30°С).
Для выращивания в холодных регионах селекционеры вывели специальные зимостойкие сорта:
- «Сибирячка» — сорт специально выведен для холодных регионов, отличается высокой зимостойкостью, приживается даже в самых северных районах.
- «Владимирский» — даёт хороший урожай и неплохо переносит морозы.
- «Мария» — устойчива к возвратным весенним заморозкам и радует ранними сроками созревания. Для нашего короткого лета это особенно важно.
Спаржа лучше всего растёт в прохладное время года при температуре 16–24°С в районах с холодными зимами, где растение переживает необходимый период покоя. Как раз наши условия! На одном месте спаржа может расти около 20 лет, образуя за это время более 50 побегов.
Как мы её выращиваем
Спаржа требовательна к солнцу и влаге. Мы разбили её плантацию на участке на высокой грядке. Почва — лёгкая, супесчаная, богатая органикой. Кислые почвы известкуем.
Посадка
Сажали мы её делением корневища (канавный способ). Можно и семенами, но выгнать их довольно сложно. Вот основные моменты:
- Расстояние между рядами оставляем не менее 60–70 см (со временем кусты сильно разрастаются).
- В ряду между растениями — 40–50 см.
- Корневища укладываем в траншею глубиной около 30 см, засыпая так, чтобы растение оказалось как бы в углублении.
- Перед посадкой почву хорошо рыхлим, вносим перегной (ведро на квадратный метр) и минеральные удобрения (суперфосфат, калийную соль).
Уход
Отрастает спаржа в наших краях к началу или середине мая, когда почва достаточно прогреется. Но в первый год об урожае нечего и думать: ухаживать за ней нужно только для того, чтобы культура укрепилась и набралась сил для перезимовки. Осенью ботву срезаем, а в канавки подсыпаем землю из междурядий.
На следующий год в апреле, когда поднимутся новые побеги, канавки целиком заполняем почвой и перегноем. Согласно технологии, и второй год нацелен на доращивание.
Только на третью весну делаем насыпь высотой до 30 сантиметров. Почву берём из междурядий, комки разбиваем, иначе они помешают правильному росту побегов. Насыпь разравниваем граблями и уплотняем лопатой. Вот этой весной и получаем первый урожай.
Сбор урожая
Побеги собираем первые две недели, в последующие годы — четыре-пять недель. Сигнал к началу уборки — появление трещин на грядках. Чтобы собрать спаржу, отгребаем почву, обнажаем побеги и срезаем их ножом у основания.
Собранную спаржу храним в темном месте, так как на свету побеги быстро зеленеют, деревенеют и приобретают горечь. Лучше всего употребить её в день сбора или поставить в стакан с водой.
На что похожа спаржа?
По вкусу сырая спаржа напоминает молодой зелёный горошек. Отварная имеет нежный, сладковатый вкус с лёгкой ореховой ноткой. У отбеленной спаржи вкус более деликатный, у зелёной — насыщенный, травянистый. Фиолетовая даёт легкую горчинку.
Молодые побеги, особенно их верхушки, — настоящий деликатес. Они очень сочные, хрустящие, тают во рту. Не зря спаржу называют королевским овощем.
Польза спаржи
Спаржа — не просто вкусный, но и невероятно полезный продукт. В её составе:
- витамины А, С, Е, К, группы В (тиамин, ниацин, фолиевая кислота)
- фолиевая кислота (треть суточной нормы в 6 побегах)
- бета-каротин
- минералы: калий, железо, кальций, магний, медь, селен, фосфор
- аспарагиновая кислота, которая активизирует процессы детоксикации в организме
Калорийность спаржи — всего 20 ккал на 100 г, это идеальный продукт для тех, кто следит за весом. Благодаря антиоксидантам спаржа нейтрализует свободные радикалы, а клетчатка благотворно влияет на пищеварение.
Как приготовить спаржу
Самый простой способ — отварить: опустить очищенные побеги в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут (зелёную) или на 8-10 минут (белую). Подавать с растопленным сливочным маслом, соусом голландез или просто посыпать пармезаном.
Вот несколько наших любимых рецептов.
Суп-пюре из спаржи
Ингредиенты:
- 300 г спаржи
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- 4 стакана молока
- соль по вкусу
Приготовление:
- Отрезать от побегов головки спаржи (они пойдут на гарнир). Оставшиеся стебли промыть, нарезать и проварить 15–20 минут в подсоленной воде.
- В суповой кастрюле слегка поджарить муку с маслом, развести молоком, довести до кипения.
- Добавить спаржу вместе с отваром, варить 10–15 минут.
- Протереть массу через сито, добавить соль. Суп-пюре подавать с гарниром из вареных головок спаржи, гренками, сметаной и зеленью.
Крем-суп из спаржи с жареными семечками
Ингредиенты:
- 1 пучок зеленой спаржи
- 1 луковица
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 500 мл овощного бульона
- 150 г натурального йогурта
- 50 г семечек тыквы и подсолнечника
- соль, перец, куркума, карри по вкусу
Приготовление:
- Тщательно вымыть спаржу, отрезать сухие кончики, разрезать на кусочки (головки оставить целыми).
- Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Когда лук станет полупрозрачным, добавить стебли спаржи и жарить 3 минуты.
- Влить бульон, приправить специями, добавить головки спаржи. Готовить 6–8 минут.
- Достать несколько головок спаржи для украшения, влить йогурт и перемешать суп до однородной массы. Прогреть на слабом огне.
- Обжарить семечки на сухой сковороде. Перелить суп в миску, сверху выложить отложенные головки спаржи, полить оливковым маслом и посыпать семечками.
Салат из спаржи с чесноком
Ингредиенты:
- 500 г спаржи
- чеснок по вкусу
- зелень кинзы
- уксус
Приготовление:
- Перебранную, очищенную от грубых стеблей спаржу сварить в подсоленной воде.
- Откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать.
- Переложить в салатник, посыпать зеленью кинзы.
- Отдельно подать уксус и натертый чеснок.
Запечённая спаржа с ветчиной и сухарями
Ингредиенты:
- спаржа
- ветчина
- сухари
- яйца
- сливочное масло
- соль
Приготовление:
- Очищенную и нарезанную кусочками спаржу варить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито.
- Ветчину нарезать маленькими кубиками, поджарить.
- Добавить обжаренные на масле сухари, полу готовую спаржу, взбитые яйца, соль.
- Все хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекать в духовке.
Важно! Если вы выращиваете спаржу у себя на участке, есть её надо только свежей. Или же можно заморозить. При покупке спаржи обращайте внимание: стебли должны быть упругими, не берите с признаками увядания.
Размножение спаржи
Спаржа размножается семенами, делением куста и черенками. Лучший способ — деление куста. С одного 3-4-летнего растения можно получить до 50 черенков. Черенкуют со второй половины февраля до июня, укоренение происходит через 1-1,5 месяца.
При семенном размножении всходов придется ждать почти месяц. Сеют семена в конце апреля в прогретую землю на глубину 4-5 см. Зато растение, выращенное из семян, быстрее набирает силу. В любом случае, урожая придётся ждать не раньше третьего года.
Итог
Дорогие мои, спаржа — культура благодарная. Посадил раз — и лет на 15-20 забыл про хлопоты. Она не боится наших морозов, рано даёт зелень и радует изысканным вкусом. Да, ждать урожай придётся три года. Но поверьте, оно того стоит. Когда в мае вы срежете свои первые сочные побеги и приготовите суп-пюре, вы поймёте — ради этого и стоит заниматься садом.
А у вас растёт спаржа? Какие сорта предпочитаете? Делитесь опытом в наших чатах!
Присоединяйтесь к нашему WhatsApp-каналу:
📌 Канал «Дачная жизнь» — полезные советы и анонсы новых статей:
https://whatsapp.com/channel/0029VbBe3uj89inhF9qrPi0e
Общайтесь в нашем WhatsApp-чате «Форум канала Дачная жизнь»:
💬 Задать вопросы, поделиться опытом, обсудить дачные дела:
https://chat.whatsapp.com/BLCTNdTspnc6ik2m1MMrhw
Больше информации на нашем сайте:
🌐 https://dachalife.kz
С уважением, ваш Григорий.