Баклажанная икра с тыквой, помидорами и острым перцем

Эта необычная икра сочетает в себе лучшие осенние вкусы – нежные баклажаны, сладковатую тыкву и пикантную остроту перца. Идеальная заготовка для тех, кто любит оригинальные сочетания и насыщенные вкусы. Прекрасно подходит как гарнир или самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 г тыквы
• 200 г помидоров
• 2 стручка острого перца
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 4 зубчика чеснока
• Лимонная кислота (на кончике ножа)
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли

Приготовление:

1. Все овощи очистить и нарезать кубиками среднего размера.
2. В глубоком казане разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
3. Добавить тыкву и острый перец, тушить 15 минут под крышкой.
4. Всыпать баклажаны с помидорами, продолжать тушение еще 20 минут.
5. Добавить сахар, соль и пропущенный через пресс чеснок.
6. Протушить все вместе 10 минут, затем добавить лимонную кислоту.
7. Через 5 минут снять с огня и сразу разложить по стерилизованным банкам.
8. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.