Ароматные заготовки из баклажанов: икра и грузинская классика

Баклажаны – удивительный овощ, который впитывает вкусы и ароматы, превращаясь в настоящий кулинарный шедевр. В этой подборке вас ждут два потрясающих рецепта:

1. Икра из баклажанов с острым томатным соусом – нежная, сбалансированная по вкусу, с приятной пикантностью. Идеальна для бутербродов, гарниров или как самостоятельная закуска.
2. Баклажаны по-грузински – яркий, пряный вариант с чесноком, сладким и острым перцем. Это блюдо украсит любой стол и станет хитом зимних заготовок.

Оба рецепта проверены временем, просты в приготовлении и отлично хранятся. Выбирайте свой – или приготовьте оба!

Икра из баклажанов с острым томатным соусом

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1 стручок острого перца
• 500 г помидоров
• 200 г моркови
• 3 крупные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1,5 ст. ложки соли

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов:

• Баклажаны нарезать кубиками вместе с кожурой.
• Залить подсоленной водой на 15 минут, затем отжать.

1. Приготовление томатного соуса:

• Помидоры, морковь, острый перец и очищенный лук нарезать.
• На разогретом масле обжарить острый перец 2-3 минуты.
• Добавить лук, жарить 5 минут до прозрачности.
• Всыпать помидоры и сахар, накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.

1. Обжарка овощей:

• Отдельно обжарить морковь до золотистого цвета.
• Добавить баклажаны и готовить 20 минут, периодически помешивая.

1. Соединение ингредиентов:

• В баклажаны с морковью добавить томатный соус и соль.
• Тушить под крышкой 30 минут на медленном огне.

1. Завершающий этап:

• Выдавить чеснок через пресс, перемешать и тушить еще 10 минут.
• Горячую икру разложить по стерилизованным банкам.
• Закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом на 24 часа.

Баклажаны по-грузински

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 400 г болгарского перца
• 100 г растительного масла
• 1 головка чеснока
• 1 стручок горького перца
• Соль по вкусу
• 1 ст. ложка сахара
• 100 мл 9% уксуса

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов:

• Баклажаны вымыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками.
• Посолить и оставить на 2 часа, затем отжать.

1. Приготовление соуса:

• Болгарский перец, чеснок и горький перец пропустить через мясорубку.
• Добавить уксус и растительное масло, перемешать.

1. Обжарка баклажанов:

• Баклажаны обжарить на масле 15-20 минут до легкой румяной корочки.

1. Соединение ингредиентов:

• Перечную смесь довести до кипения, прокипятить 5 минут.
• Добавить обжаренные баклажаны, посолить по вкусу, всыпать сахар.
• Проварить 10 минут, постоянно помешивая.

1. Закатка:

• Разложить по стерилизованным банкам, сразу закатать.
• Укутать теплым одеялом до полного остывания.

Эти рецепты идеально подходят для заготовки на зиму и станут отличным дополнением к вашему столу!