Своевременный сбор урожая – залог высокого качества ягод, их лёжкости и вкусовых характеристик. Нарушение сроков приводит к потере питательной ценности, ухудшению вкуса и снижению урожайности в будущем сезоне.
Как определить зрелость ягод
Смородина (чёрная, красная, белая)
- Чёрная смородина считается зрелой, когда приобретает насыщенный тёмно-фиолетовый или чёрный цвет. Однако максимальное содержание сахаров и витамина C наблюдается через 5–7 дней после окрашивания.
- Красная и белая смородина зреют одновременно кистями, зрелые ягоды становятся упругими, прозрачными, легко отделяются.
Малина
- Полностью спелая ягода легко отделяется от плодоложа, имеет насыщенный цвет и мягкую, но не водянистую консистенцию.
- Недозрелые ягоды кислые, перезревшие – быстро теряют плотность, становятся водянистыми.
Облепиха
- Зрелые ягоды приобретают характерный оранжевый или янтарный цвет, становятся мягкими, но не перезревшими.
- В зависимости от сорта спелые ягоды могут либо легко отделяться (например, ‘Августина’, ‘Дар Катуни’), либо прочно держаться на ветках (например, ‘Эссель’).
Оптимальное время для сбора
Сроки созревания ягодных культур:
| Культура | Ранние сорта | Средние сорта | Поздние сорта |
|---|---|---|---|
| Смородина (чёрная) | Конец июня – начало июля | Июль | Август |
| Смородина (красная, белая) | Июнь – начало июля | Июль | Конец июля – август |
| Малина летняя | Июль | Июль – август | Август – сентябрь |
| Малина ремонтантная | Август | Август – сентябрь | Сентябрь – октябрь |
| Облепиха | Август | Сентябрь | Сентябрь – октябрь |
Время суток для сбора:
- Утренние часы (8:00–11:00) – лучшее время, так как ягоды охлаждены ночной температурой и менее подвержены механическим повреждениям.
- Вечерние часы (16:00–19:00) – подходят при сильной жаре, когда утренний сбор невозможен.
- Не рекомендуется собирать ягоды в полдень – высокая температура снижает лёжкость плодов.
Как правильно снимать ягоды, чтобы не повредить куст
Смородина
- Чёрную смородину собирают по отдельным ягодам или кистями, начиная с верхних ветвей.
- Красную и белую смородину обрывают целыми кистями, не отделяя ягоды поштучно – это увеличивает лёжкость.
- При сборе не срывают вместе с плодоножками, чтобы не повредить почки следующего года.
Малина
- Ягоды аккуратно снимают с плодоложа, не сдавливая пальцами.
- Используют небольшие ёмкости (до 2 кг), чтобы ягоды не мялись под собственным весом.
- Пересыпка недопустима – повреждённые ягоды быстро портятся.
Облепиха
- У сортов с лёгким отделением ягод (например, ‘Августина’, ‘Джамбо’) сбор проводят вручную, слегка надавливая на ягоду.
- У облепихи с плотной фиксацией плодов (например, ‘Эссель’, ‘Трофимовская’) применяют специальные гребёнки или срезают ветки с ягодами для дальнейшей переработки.
Влияние сроков сбора на лёжкость и вкус
- Ранний сбор приводит к снижению сахаров, кислый вкус, ягоды быстро теряют влагу.
- Сбор в оптимальные сроки обеспечивает максимальную лёжкость, насыщенный вкус и высокую пищевую ценность.
- Поздний сбор ухудшает транспортировку, ягоды теряют плотность, становятся водянистыми, снижается содержание витамина C.
Условия хранения:
- Свежая смородина – до 10 дней при +2…+4 °C.
- Малина – 2–3 дня при +2 °C, до 6 месяцев в замороженном виде.
- Облепиха – до 3 недель при +2 °C, в замороженном виде – до 1 года.
Заключение
Своевременный и правильный сбор урожая ягодных культур позволяет сохранить их качество, вкус и питательные свойства. Для долгого хранения важно соблюдать температурные режимы, аккуратно снимать ягоды и использовать оптимальные методы сбора.
Больше на Дачная жизнь
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.