Икра из баклажанов с острым томатным соусом

Классический вариант баклажанной икры с пикантной ноткой. Густая, ароматная, с приятной остринкой – эта закуска никогда не залеживается в кладовке. Особенно хороша с черным хлебом или как дополнение к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1 стручок острого перца
• 500 г помидоров
• 200 г моркови
• 3 крупные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• 1,5 ст.л. соли

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать с кожурой, залить подсоленной водой на 15 минут, затем отжать.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
3. В разогретом масле обжарить острый перец 2-3 минуты, добавить лук и жарить до прозрачности.
4. Добавить помидоры и сахар, тушить под крышкой 15 минут.
5. Отдельно обжарить морковь до мягкости, добавить баклажаны и готовить 20 минут.
6. Соединить все компоненты, добавить соль и тушить под крышкой 30 минут.
7. В конце добавить измельченный чеснок, прогреть еще 10 минут.
8. Горячую икру разложить по банкам, закатать и укутать на 24 часа.

Советы:

• Для более нежной текстуры можно часть баклажанов пропустить через мясорубку
• Остроту регулируйте количеством перца
• Хранить в прохладном темном месте
• Перед подачей можно добавить свежую зелень